白酒品尝有哪些技巧

如何鉴别白酒的好坏？

大家都知道白酒是中国特有的一种，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

优质的白酒酒液清澈透明，质地纯净、不混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮用后让人回味无穷。

鉴别白酒的好坏，主要看白酒的色、香、味三个方面，还有其包装方面也会有影响。

1、白酒色泽的鉴别

好的白酒应该是无色透明的，在白酒最上面也不会存在悬浮物，更不会出现混浊的情况，有的宾客将白酒倒入杯中时，会发现杯子边上会出现不容物，这就说明这白酒有问题，千万不能喝。

如果在冬天的话，酒水可能会有沉淀物的产生，如果将白酒加热到30～40℃，白酒内的沉淀物就会消失，但一定要记得这白酒的温度不能太高了，以免出现危险的情况。

2、白酒香气的鉴别

优质的白酒会散发出浓浓的香气，会喝酒的人和经常喝酒的人通过这种香气就能鉴别出这白酒的好坏，也可以滴在手掌上，搓几下后在闻香味是否正常。

好的白酒通常也会有溢香、喷香以及留香这三种，溢香是通过嗅觉来分别且一般的酒都会有溢香。

而喷香及留香都是通过饮用时或者饮后来分别的，一般的白酒很少喷香或者有留香的特点。

如果白酒有异常的味道，说明白酒存在问题。

3、白酒味道的鉴别

会喝酒的人一般只要闻闻酒的味道就知道是不是好酒，酒是什么样的酒，是多少度的酒等。

而酒的味道分别会有浓厚、辛辣、纯净、淡薄等多种来分别酒。

喝过白酒的人都知道，在酒咽下去之后，会有回甜，苦辣之分。

而特别好的白酒口感是十分的醇厚的，并且没有异味，也不会强烈的刺激到胃部。

所以，只要用想舌头，轻轻的喝一点，才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣。

但白酒的品质也会受到包装的影响。

如果放白酒的铁桶没有涂蜡话，铁桶的上就会很容易出现白酒氧化，这就会产生或者还原为高铁离子或低铁离子的化合物，使酒的颜色成为黄褐色。

如果使用的是铝桶，白酒可能会在发生化学反应后变成乳白色，同时会使酒的口感也发生变化。

用酒箱装酒，也会发生气味污染，使酒液带有木材的苦涩味道。

以上就是从几个方面来鉴别白酒的质量，按照这种方法鉴别白酒，能让你远离假酒，喝到真正唇齿留香的白酒，回味无穷。

白酒脱涩法

白酒脱涩法：材料：白酒、柿子。

做法

白酒脱涩法：1、取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。

2、拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口。

3、放在室内3-4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。

4、用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。

说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。

温水脱涩法

温水脱涩法：材料：温水、柿子。

做法

温水脱涩法：1、将柿子放在干净的容器中，倒入40-50度的温水将柿子浸没。

2、密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。

通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

温度低了会导致浸泡时间增长。

3、如果我们能把水温稳定地维持在40-50度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。

小贴士

温水脱涩法：1、用温水泡时不用换水，如果放置比如一天后，柿子还涩，就再泡一次，时间是依据柿子成熟程度而定的，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。

2、一般情况下，一昼夜即可脱涩，但最多只能贮存2-3天，时间久了颜色就会变成褐色，一次不要做多了。

3、还可以用冷水浸泡脱涩，但时间要久一些，不过柿子口感会更脆，也可以用开水浸泡，时间虽然短，但不好保存，泡好的柿子容易腐烂变质。