农村河沟里的螃蟹是什么品种

蟛蜞是一种节肢动物，就像微型的螃蟹，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。春天，在长乐正是抓蟛蜞和制作蟛蜞酥的好时节。由于蟛蜞冬眠刚出来，比较硬，做出来的蟛蜞酥比较脆。尤其是下雨前，天气闷热，蟛蜞因为缺氧，都会从洞里跑出来透气。这时，只要拿着一根钓竿坐在岸边，在鱼钩上放一些青菜萝卜，蟛蜞就会立马上钩。蟛蜞多生活在江畔的泥滩，农民农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，捕捉到的蟛蜞选肢体肥大的、鲜活的，剔去肚内杂质，用清水养净后加盐腌制，先用槌压松沥去苦汁，再加高粱酒醉腌，蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。

另将姜末、红糟倒入油锅焙炒，熟透后再加入酱油、糖和少量辣椒酱以及五香粉、味精等。

然后置入容器冷却，再将经酒腌制过的蟛蜞放入容器，腌制五到七天，搅匀即成“蟛蜞酥”。蟛蜞酥肉酥骨脆，味道香美，十分可口。嚼之嘎嘎脆响，所以叫蟛蜞酥。早餐稀粥配其食之，可谓理想之食。民谚有道：“稀饭佐以蟛蜞酥，食之满口爽而舒”，它亦可作饭配、下酒物，风味优美。可惜的是这种古早美食越来越少了，主要是螃琪数量减少。

农村河里的螃蟹能吃吗有毒吗

可以。只要河里没有污染物，河水水质达标，螃蟹体内的毒素就不会积累太多，可以食用。农村小河里面的螃蟹，叫山螃蟹、爬海、山蟹，生于山涧河流而得名，又小又硬，又叫野生螃蟹，味道鲜美、营养丰富，可食用。

河里的螃蟹即山螃蟹，分布于我国华北、华东地区，山川、丘陵地区，山东、安徽、江苏较常见。

山螃蟹的体形较小，体色多与栖息地颜色相近，肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等。

山螃蟹中以山东郯城马陵山独龙涧的红眼螃蟹最有名、正宗，红壳、红钳子，也称为红眼山蟹。