烙锅食材清单大全

材料

土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500克，蟹2只（约500克），菜油300克，香菜100克，大蒜苗50克，香葱80克，青菜椒150克。调料辣椒面100克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香)80克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。

做法

1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。

3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。

烙锅配菜有哪些

烙锅的配菜的素菜类可以有蔬菜或者土豆莲藕等，肉类包括猪肉、牛肉、鱼肉等或者各肉类半成品也可以，菌类可以有金针菇、香菇等，豆制品可以有臭豆腐等。

制作烙锅时，建议肉类在烹饪前，先用适量酱油、蚝油、芡粉混合搅拌均匀后腌制8-10分钟即可，可以使其更入味。

另外，烙好的食材无需将其盛出碗里，直接夹起烙好的食材再蘸取调味料即可食用。