腊肉表面盐霜与白霉区别

盐霜。

腊肉上面有白色的东西不一定是发霉，因为在腊肉熏制之前需要进行加盐腌制，待腊肉风干后，这些盐分也会析出结晶，进而就形成外表看到的盐霜，一般这种情况下的腊肉不带有异味、质地变化等异常情况。

但如果腊肉表面开始出现白霉的话，那可能是腊肉开始发霉变质了，一般发霉变质的腊肉除了外观上有变化外，腊肉的味道气味都会发生改变，并且这种发霉的腊肉也不建议再食用。

腊肉白霜和发霉的区别图解

腊肉发霉部分的面积会较大，白霜是凝结在表面一层白色的“盐霜”，一般面积较小。腊肉发霉其肉质会有溃烂、颜色灰暗无光，而带有白霜的肉质看起来完好，而且还紧致结实。

肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。